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腊么美味腊么纠结图-【新闻】

发布时间:2021-04-08 22:37:47 阅读: 来源:磁力泵厂家

南昌街头腊味飘香 腊肉香肠成冬季餐桌标配

高“盐值”腌制肉品 该怎么吃关乎健康大问题

文/全媒体记者叶伟 图/全媒体记者徐国亮

中国江西网讯 冬至来临,南昌人冬季里最爱的腌制大餐――香肠、腊肉,纷纷挂在了街头。作为地道的南昌人,在寒冬腊月里餐桌上必不可少的佳肴,腌制肉品的健康问题却一直备受关注。

因为饮食比较偏重油、盐,南昌人的口味一直偏重,到了年关,很多单位组织了员工体检,超过八成的体检人士被建议饮食清淡。那么如何打造健康的饮食习惯,本报对此进行了采访。

南昌街头,家家户户晒起了腊肉和香肠。

心头爱

有腊肉香肠才叫冬天

“五花肉十三块五一斤、腌香肠十八块一斤……”在南昌老城区一家集贸市场内的肉摊前,市民们排着长队灌制香肠。

南昌人爱吃,尤其是冬天里,家家户户拿着竹篙在家里的阳台或院子里晒起了腊肉和香肠。南昌市民刘女士说,吃腊肉和香肠已经是家里几十年的习惯了,尤其是家里的老人特别爱吃。“眼下正是晒腊肉和香肠的高峰期,就连平常卖十块钱左右的五花肉都随着这波热潮涨了些价。”刘女士感叹。

腌制香肠不仅让吃货们“流着口水”,也让肉贩们笑开了花。经营猪肉摊的吴女士说,从半个月前开始,每天上午摊子前就排起了长队,现在每天卖出的五花肉是之前的五六倍。吴女士说一般每天有两个灌香肠的高峰期,上午9点到11点,下午2点到3点,估计还要持续半个多月。

由于进入腌肉高峰期,现在不少酒店门口都挂满了晒得流油的腊肉和香肠。南昌一家餐饮店负责人表示,他们酒店挂在店门口的腊肉香肠不仅是店里的招牌菜,还对外销售,价格在30元左右一斤。

重口味

八成体检者被建议饮食清淡

香肠腊肉味美,也代表着南昌人的口味重。健康与饮食有着密不可分的关联,年末南昌各大体检中心迎来了检查高峰。现代人的生活工作节奏快,饮食不规律,导致体检报告单上的问题也很多。南昌一家体检机构的工作人员表示,现在“三高”――高血糖、高血压、高血脂的人越来越多,而且还趋于年轻化,与饮食口味不无联系。“我们100份体检报告中,有超过80份都会打上一条建议:请注意饮食清淡。”该工作人员表示。

“今年体检报告出来以后,我的轻度脂肪肝转为了中度脂肪肝,看来真的是要好好控制饮食了。我专门去咨询了医生,医生说要我调整饮食习惯,多吃点蔬菜水果,脂肪肝的症状是有希望减轻的。”南昌市民祝先生说,自己平常吃肉类荤菜为主,不太吃蔬菜,而且做菜也喜欢放油放盐,这下好了,自己的脂肪肝情况就加重了。

与祝先生一样,市民王先生的体检报告第一条就写着建议饮食清淡,身体肥胖。“这几年从60公斤的体重直接飙升到了85公斤,与爱吃油腻和不爱锻炼有很大的关系。”王先生说,体检报告上的提示是该好好重视下了。

听建议

江西居民更应平衡膳食

不少南昌人最爱的早点就是从重口味的拌粉、瓦罐汤开始。有专家指出,近几年来,我省居民体检中,高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝等发病率有逐年提高趋势,大部分慢性病患者中,普遍出现低龄化、年轻化的趋势。这类人群大多在家围着电视、上办围着电脑、出门围着汽车,平时运动很少。饮食上又喜欢吃夜宵、喝酒,喜欢吃高脂肪、高热量的食品,优质蛋白质摄入少,营养失衡。

营养专家介绍,中国人的膳食“宝塔”就是以谷物为基础。现在生活条件好了,很多食物在超市和菜场都能买到,也有很多反季节的食物,让居民无形中形成挑食的陋习,造成了不合理的膳食习惯,脂肪肝等富贵病越来越多。

健康成人在正常情况下一日三餐平衡膳食,适当在两餐间进食一些水果或坚果,就能满足身体的需要,不需要增加夜宵,对于需要控制体重或减肥的人群不但不能吃夜宵,连晚餐都要适当减少主食量。如果一定要吃的话,最好在20时左右进食,食物品种要清淡、易消化,如牛奶、豆米粥或杂米粥、鱼类、豆制品、蔬菜等,主食量要严格控制,切忌食用油腻、辛辣、刺激、高盐、高糖食物。

小贴士

如何健康食用腌制肉品

眼下,腌制的腊肉和香肠已经进入晒制高峰期,这个冬天,市民的餐桌上少不了这道菜。那么如何健康食用腌制肉品呢?

有医生告诉记者,虽然很多人喜欢吃腊肉,但从健康的角度来看,最好少吃。腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克,超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍,而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉,很容易造成盐分摄入过多,从而加重或导致血压升高或波动。腊肉的脂肪含量高达50%。不仅如此,胆固醇也“浓缩了”――每100克腊肉含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。毫无疑问,这正是导致高脂血症的危险因素。

“为了腊肉的美味,有没有办法用其他食物来抵消腊肉所带来的不利影响呢?这显然是很难做到的。”营养专家指出,偶尔满足食欲,是没有问题的,但不宜经常食用。如果真的喜欢吃腊肉,建议先用水浸泡一段时间或煮过之后,再用于蒸、炒等,尽量减少食盐的摄入量。适当吃一些含钾量高的蔬菜水果,如韭菜、黄豆芽、香蕉、橘子、猕猴桃等,可以抵消部分钠(食盐)的不良作用。至于脂肪过多的问题,可以通过增加运动量来消耗,或者在其后的几日,通过减少脂肪的摄入量来平衡。

另外,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物,对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友,实在不太适合。(江南都市 报)

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